柴火饭好吃的原因是什么(煮出来的味道真不一样吗)

　　柴火饭好吃的原因是什么?土灶煮出来的饭菜有种特别的香味，像极了记忆中既遥远又熟悉的味道。许是乡间质朴的烟火气加持，总觉得那是一种能让人安静下来的归属感。灶膛里舞蹈的火焰，喷香细软的白米饭，是一种温暖的慰藉。

　　因为柴火燃烧的温度，要略低于我们家用的燃气灶。而且柴火烧饭，锅底受热均匀。

　　我们使用柴火的历史悠久，也导致了我们现在的菜谱其实都是针对这种火候来烹饪的。

　　这样烧的时间比较长，受热比较均匀。所以吃起来觉得比较自然。

　　当然，还有很大的原因就是柴火燃烧也具有的特的味道。我不知道有没有科学研究来证实我们是不是有这样的习性，但是我闻到柴火烧饭的味道，即使没看到也会觉得想吃。

　　也许是因为燃烧的植物有特殊的香味，人类在进化过程中，产生了对这种味道的依赖。当然，喜欢的是柴火烧饭的味道，不是森林烧着的味道。

　　烧过柴火，甚至玩过烧烤的都知道，在燃烧的木柴或者火炭旁边，即使隔着一段距离，依然感觉“烤”得很厉害。而在燃烧的煤气灶旁边，即使很近，火焰很大，也不会觉得被“烤”，除非你把手放在火焰上方。

　　再举个例子，在野外升起一堆篝火可以有效御寒。但是改用煤气灶，即使火力很大，也起不到烤火御寒的效果。这个差别就是热辐射的值不同。

　　其实煤气燃烧的温度也很高，可以达到1200度以上，天然气燃烧的温度更高。但是这些温度主要是通过热传导的方式煮熟食物。而柴火有大量的热辐射，并且通过炉膛反射后，有效影响食物的成熟过程。所以味道确实会有不一样。

　　补充一下，不同柴火烧的效果也有差异，例如 秸秆做饭就没有用木柴做的好。硬木柴炖肉菜特别香。

　　柴火做的饭菜更有一种“妈妈的味道”，特熟悉，亲切。饭香，菜香，透过木质的锅盖溢出，闭上眼睛，深呼吸，对，那确实是一种享受。