吃皮蛋有什么好处和坏处(最好别多吃)

　　皮蛋有什么利弊?最能代表中国特色，促进食欲、风味独特的食品，估计就是那个令外国人三观俱裂，看起来一坨脏兮兮、黑黢黢、绿幽幽、粘糊糊的东西：皮蛋。

　　其实鲜蛋在制作成皮蛋的过程中，只是蛋白质发生了变性，与新鲜的鸭蛋、鸡蛋相比，脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素等营养物质，其实都没有发生较大的变化。蛋内的脂肪和蛋白质被分解，被人食用后，更易于吸收。

　　就因为皮蛋在腌制过程中，经历了一场蛋白质的分解与重组，使得剥壳后的皮蛋外表呈黑色，其实这是正常的黑，并不会产生有害物质。

　　又因为皮蛋是碱性食物，比起酸性食物未加工的鲜蛋，在平衡人体体液的酸碱度上，皮蛋最佳。

　　成品皮蛋中的维生素B1和B2含量减少;皮蛋的钠含量增高，差不多是鲜鸭蛋钠含量的5倍，并且在制作过程中，会使皮蛋含铅。

　　蛋壳上的黑点，其实就是“加工助剂”发生化学反应后的沉积物，黑点的形成还受制作温度、腌制时长等多方面因素影响。并不是黑点越多，含铅越多。

　　因为皮蛋中多少含点铅，所以对于孕妇和儿童要少吃或不吃，其他人可适当吃。比如为了换口味，一周吃一次凉拌皮蛋。

　　用切碎的泡红椒或黑醋凉拌，配上姜末、绿葱花，可有效中和其中的碱涩味，吃起来别有风味，酸辣可口。

　　也可以将皮蛋切碎+瘦肉末熬粥，也是风味独特，开胃易消化的。