什么叫优质蛋白质(和普通蛋白质还是有区别的)

　　什么是优质蛋白质?蛋白质的优劣是根据蛋白质组成成分中氨基酸的种类和含量而决定的。人体所需要的20种氨基酸中有8种是人体自身不能合成，必须从食物或蛋白质制品中摄人的，称为必需氨基酸。通常将必需氨基酸归人优质蛋白质的行列。

　　能够满足下列条件的蛋白质属于优质蛋白质:①容易被人体消化吸收:②被人体吸收后利用度高;③所含必需氨基酸丰富种类齐全、比例适当。

　　日常人们进食的食物中，蛋白质的含量有很大的差别:

　　(1) 100g牛奶中含有3.3g蛋白质; 100g酸奶中含有的蛋白质远高于牛奶，为8g。

　　(2)肉类里含蛋白质最高的是牛肉，每100g含有20.1g蛋白质;猪肉中含蛋白质最少，每100g仅有9.5g。

　　(3)蛋类里鸭蛋的蛋白质较低，每100g 含8.7g蛋白质;而100g鸡蛋中却含有14.7g蛋白质。

　　(4)禽类里，100g鸡肉含有21.5g蛋白质;鹅肉最低，每100g仅含有10.8g 蛋白质。

　　(5)主食中，100g稻米含有7.8g蛋白质;100g高筋小麦粉里含有10.5~ 13.5g 蛋白质; 100g中筋粉和100g低筋粉中分别含有8.0~ 10.5g 和6.5~ 8.5g蛋白质。

　　(6)水产类，每100g大黄花鱼里含有17.6蛋白质;而带鱼里含有18.1g蛋白质。

　　(7)豆类中，黄豆的蛋白质含量较高，每100g中，含有36.6g蛋白质。