酱香型和浓香型白酒有什么不一样(老酒友告诉你)

　　酱香白酒和浓香型白酒有什么不同?作为一个老酒友，我来说一下。酱香型白酒生产工艺，以贵州地区酿酒生产工艺为代表，如茅台酒、习酒、国台酒等。浓香型白酒生产工艺以四川泸州地区酿酒生产工艺为代表，如泸州老窖、五粮液、剑南春等。酱香型白酒与浓香型白酒到底有哪些不同呢?具体如下：

　　酿造工艺不同

　　酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。

　　以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏;“三长”是指生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。

　　茅台酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产期、贮存3年、再勾兑1年左右出厂。

　　浓香型白酒生产周期为40-60天，一斤高粱大约可以生产出3两酒。

　　以五粮液的酿造工艺为例，五粮液采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术;通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作;按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。

　　口感不同

　　酱香型白酒风格特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

　　浓香型白酒风格的特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

　　成本不同

　　酱香型白酒因生产工序复杂、窖藏期长，生产过程中耗费的人力、物力与时长比其它香型白酒多，成本相对较高。

　　浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，相对而言，浓香型白酒产量较高，生产成本较为便宜。据相关部门统计，目前市场上销售的白酒70%是浓香型的。