刺老芽号称“山野菜之王”，凭什么价格比肉贵?以前在看日剧《小森林》的时候，当中有一段采摘山野菜的情景，弹幕上就采摘到的到底是椿树头还是其他的，争吵了起来，其实那并不是椿树头，而是刺老芽。
这是一种北方常见的山野菜，与香椿头的差别还是非常大的，南方难得一见，在国内的话主要就是东北才有，而像是日韩地区，也有比较广泛的分布。
春天就是要吃各种山野菜，像是蕨菜、椿树头、马兰头、荠菜什么的都不是新鲜玩意儿，真正难得一见被称作是山野菜之王的，还是东北地区特产的刺老芽。
刺老芽的学名叫做楤木，属于五加科，在国内分布还是挺广泛的，甚至于两广地区也有，但是南方大多数的品种，都是不能够进行食用的。
楤木属于是一种小乔木，其嫩芽是可以作为蔬菜食用的，《本草纲目》当中就有记载，以前的人将其称作是“鹊不踏”，因为刺老芽的树枝上有很多的尖刺。
日本人将楤木的嫩芽称作是“淴芽”，而国内东北地区将其称作刺老芽或者刺嫩芽，其中富含各种微量元素，营养成分丝毫不逊于东北名产人参，因此受到了格外的喜爱。
这些年吃野菜的人越来越多，虽然还是挺贵的，但是要吃到蕨菜跟椿树头之类，并不稀奇，超市里很多都有卖的，但是刺老芽还是难得一见。
楤木的嫩芽有比较明显的甜味，而且有一股特殊的香气，因为这是嫩芽，蕴藏着大量的糖分还有必要的氨基酸，营养物质充足，而且刺老芽的产地，基本就集中在东北。
香椿已经不算便宜，可香椿毕竟已经有很多的人工种植，但是刺老芽主要还是野生的，刺老芽在春天出产多的时候，一斤要二三十，而到了冬天的时候，刺老芽价格更高。
大多数的野菜都不是很贵，但像是刺老芽这类还是比较少见的，产量有限，而且是时鲜，因此价格通常都不便宜，尤其是在北方地区爱吃的人很多，价格也更高。
刺老芽做法通常与香椿类似，也是需要焯水，之后炒鸡蛋吃，或者像是日本人那样直接裹上面糊油炸，东北也有很多人直接将其焯水，然后蘸酱直接吃。
刺老芽营养丰富，味道独特，过季后就很罕见了，这也是大多数野菜的真正价值所在，不过刺老芽也不适合多吃，不然会刺激肠道，具体怎么吃还是看个人，不外乎就是油炸与炒鸡蛋。
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