为什么感觉牛头肉比猪头肉便宜?第一眼，看到这个问题，很多人都觉得不可能。牛头肉怎么会比猪头肉便宜呢，其实这都是我们的主观看法。拿牛肉和猪肉做对比，如果是拿牛肉和猪肉做对比，那牛肉确实要贵很多，就拿我家这边牛肉一公斤都上百了，而猪肉才几十元一公斤。这样再怎么一个牛头出肉也比一个猪头出肉高，所以牛头肉理所应当比猪头肉贵。而现实却不是这样，在我们老家牛头肉却低于猪头肉。而造成这样的原因主要有四点：
第一点：牛头个头比较大，加工起来比较复杂，首先清洗起来就比较费劲，先拿火烧，再用清洁球洗，牙齿还要用牙刷刷，等这些搞好了，还要准备个大号锅，一般的家庭估计都没有这样的锅，牛骨又比较硬，将牛头分成小块也比较费劲，所以很多人觉的比较麻烦都会以最低的价格处理。而猪头却不一样，好处理，好清洗。骨头也不是特别硬，也好分成小块，在家里也可以找到比较合适的灶具。所以猪头在屠宰市场上比较热销，售卖的也不会很便宜，这就造成了，加工好的牛头肉比猪头肉便宜。
第二点：在老百姓眼里，牛头肉出不了什么好肉，都是什么肉皮和筋头巴脑烂肉，不像猪头肉有让人流口水的猪脸肉，有超级好吃的猪鼻子，还有非常下酒的猪耳朵，那样不都是精品，和牛头肉一比，自然而然的猪头肉更畅销，更受欢迎，所以猪头肉贵点也是理所当然了。
第三点：受众人群不一样，毕竟吃牛头肉，大多是西部地区的人，吃法比较豪爽，而且牛头肉做出的腥味比较大，南方的人接受不了，在你的身边是不是也有很多南方人不爱吃牛羊肉的。这很正常，毕竟饮食文化差异还是很大的。而猪头肉不存在这点，只要你爱吃肉，都会对猪头肉情有独钟的，这也是猪头肉贵的原因之一。
第四点：牛头肉精华的肉太少了，爱吃牛肉的人都知道，牛头肉最好吃的就是牛舌头，而这部分都是被商家单独销售的，少了精华的牛头肉当然就卖不了好的价格了，而猪头肉随便拿出那块都是精华，自然而然的就贵。
综上所述就是我感觉牛头肉比猪头肉便宜的原因。在民间还有这样的说法，“猪头香、羊头鲜、不香不臭的牛头肉”可见牛头肉从味道上就低了一等，味道就不好了， 怎么会受欢迎。就那《余罪》中牛头宴中描写牛头肉从烹饪的鼎。再到几人的大口吃牛腮肉的情形，也只是说了两腮的肉瘦而不柴、带皮的肥而不腻，那香味和着辣味，仿佛有提神醒脑的功效一般，让你直磨留香的齿颊。再一块，又仿佛舌尖上味蕾全被激活了一般，刺激得他使劲地抿着嘴，几乎毫无意识地，又来一块，心里的膈应，早忘到九宵云外去了。这也是描写牛头肉最好的文章了，而现实我们去哪里找鼎呢。 牛头宴毕竟是小说中描写的，而现实却是残酷的。牛头肉主要就是吃那种很有嚼头的大筋和肉皮，而猪头肉吃的却是满满的胶原蛋白。我与你不管是喜欢吃牛头肉还是猪头肉，又何必在乎他们的贵与便宜呢。你和我就像《余罪》中哥几个可劲造就完了。
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