苏州的鸡头米每斤110元?这玩意值这么多钱?浪迹苏州许多年，给大家讲一讲鸡头米的奥妙吧。
鸡头米的大名叫做芡实，之所以叫鸡头米，我给各位看一张照片就明白了。
是不是很像一只硕大的鸡头呢?当然你也可以说像大雁的头，因为古人也有把鸡头米叫做雁头，鸿头的。
中国人喜欢把人分成南方人和北方人，鸡头米也有南北之分。南方人北方人性格差异很大，南方鸡头米和北方鸡头米口感差别也很大。
南方的鸡头米叫南芡，糯性大，有弹性，有嚼劲，用科学语言来说，就是蛋白质含量高。
北方的鸡头米叫北芡，梗性大，没有弹性，一咬就散裂开来。用科学语言说，就是淀粉含量高。
苏州的鸡头米属于南芡，适合煲汤，鲜嫩的鸡头米很容易熟，放几粒冰糖，撒一点桂花，清香扑鼻，很有感觉。
现在苏州鸡头米的价格就像当地藏书羊肉的价格一样，几乎是年年上涨，慢慢从普通人家都可以吃得起的日常美食，飘到了半空中了，一斤鸡头米100多元都是常态了。
为什么鸡头米价格变得这么昂贵呢?主要还是贵在人工上。苏州鸡头米的种植面积这些年来并没有缩减，而且还有苏州本地人到附近常州等地租水田种植鸡头米的情况。产量方面是没有问题的。
主要是人工，因为新鲜的鸡头米，从蒲包里面解开，再把一粒一粒榛子一样的带壳鸡头米用专用的手工剥皮工具破开，取出其中的籽粒，是一件很费功夫的活计。
每年鸡头米上市的时候，苏州尤其是姑苏区老城区里，很多老阿姨都坐在家门口，几个人聚成一堆，一边剥鸡头米一边聊天，糯糯的苏州话长着翅膀飞扬在苏州的上空，偶尔大家还会放声大笑一场。
也算是外地难得一见的街头景观。
剥好的鸡头米放在旁边的碗里面，微微发黄，颗粒饱满，似乎散发着晶莹的光泽，非常的诱人。
有的人路过的时候就会蹲下来，谈好价格可以当场打包带走。
剥鸡头米是个技术活，稍不注意就会把鸡头米剥开裂爆浆，最熟练的阿姨，据说一天可以产出8斤，一般人一天最多四斤的产能。你说，一个人弯着腰干一天活，人工起码一两百一天，加到鸡头米里面，一斤收你一百一，一百二，不算离谱吧。
暂无评论内容