什么是酱香型白酒什么是浓香型白酒(聊聊酱香和浓香的区别)

　　什么是酱香型白酒什么是浓香型白酒?白酒有12种香型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、药香型、米香型、兼香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、馥郁香型。在众多香型中，浓香型白酒和酱香型白酒是现在的两大主流，因此有许多酒友会对两者进行对比。

　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。而浓香型白酒，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫泸香型。两者最根本的不同在于酿造工艺和原料：

　　1、工艺：酱香型白酒采用“12987”工艺，即一年的酿造周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，讲究端午制曲，重阳下沙，三高三长，酿造工艺相较与浓香型白酒而言，更复杂，时间也更长。而浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，讲究千年窖池万年糟，对窖池和老糟的要求比较高，窖池越老，酿造出的酒品质酒越高。

　　2、原料：酱香型白酒的酿造用的是贵州当地的红缨子糯高粱，润粮后加入曲药发酵，不再添加任何原料，属于单粮酿造。由于酱香型白酒是多轮发酵，多轮蒸馏，而红糯高粱支链淀粉含量高，果壳较厚，更适合酿造酱酒。而浓香型白酒大多以北方梗高粱为主要原料，同时会加入其它的原料，同时根据每家酒厂的特点，还会加入大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等等原料混合酿造。

　　此外，由于这些不同，两者在口感体验上也有明显的不同，酱香型白酒讲究酱香突出，醇香优雅，香而不艳，回味悠长，空杯持久留香。浓香型白酒则是窖香浓郁，入口柔和，芳香浓郁，绵柔甘冽，尾净余长。