揭秘红烧肉的正确做法(最忌讳放这个东西很多人做错了)

　　红烧肉最忌加什么材料呢?红烧肉是我们最常见的家常菜，想要做好一份红烧肉是非常容易的。但也有一些东西是不能加入的，这也是有人做的红烧肉不好吃的原因。

　　在我们的生活中有很多家常菜看似简单其实我们都做错了，弄得徒有其形却无其味。

　　红烧肉这道菜不管是南方还是北方，都是非常受欢迎的一道菜。做好的红烧肉应该肉质软糯，颜色红润，表面略挂一些汁水，香味浓郁这就是一份红烧肉的基本外形了。

　　红烧肉的由来。

　　据传当年苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”(红烧肉)。

　　制作红烧肉时不能放的调料有哪些。

　　红烧肉看似家喻户晓，但很少有人能做出正宗的红烧肉，因为大家都觉得红烧肉应该多加一些调料，让肉的味道更浓郁。其实这个做法是非常错误的，做红烧肉应该把那些杂七杂八的香料给剔除。

　　对绝大多数人来说，要做红烧肉首先想到的肯定是“八角，香叶，草果，桂皮，干辣椒”这几种香料了吧。

　　其实要做好红烧肉，千万不能加入这些东西。这些东西虽然能够激发出浓郁的香味，但它们也能盖住红烧肉本来该有的味道，也就是肉味。

　　非但如此，做红烧肉大家都会犯的一个严重错误就是会加“水”一份好吃的红烧肉是不能加入水的，水会让红烧肉很难吸收汤汁，会让肉变得表面有味，里面无味。

　　一份好吃的红烧肉应该这样做。

　　红烧肉要想好吃就要想办法去保留肉本身的香味，而要想不掩盖肉的香味就要加入最简单的调料。

　　1.首先准备好所有需要的材料。

　　葱，姜，五花肉(五花肉要三肥二瘦五道杠的)

　　黄酒，冰糖，盐，酱油，白糖。

　　这就算是准备好了所有的材料了，这时有人会问了，没有调色原料五花肉为什么会变红?别急接着往下看。

　　2.把五花肉切成小四方块，然后下锅焯水，只要肉断生即可出锅，再用清水过凉，这样能去除肉里的多余杂质，去除肉的骚味。

　　3.锅烧热，转小火放入食用油，放入冰糖炒化(一定要记得转小火，不然冰糖很容易变焦发苦)冰糖炒到冒大泡，再转小泡，形成一个糖浆状就算好了。

　　4.到这一步是非常关键的一步，红烧肉红不红就看这一步，很多人都会在这里出错。

　　看到糖色好了有人会立即加入水，这是大错特错的。这时应该直接将肉下入锅中，并且迅速翻炒让糖色包裹在肉上，这样后期出锅时肉才会红润。

　　5.翻炒均匀后加入没过红烧肉的黄酒，(一定要没过，不然会不够，重新加会不好吃)

　　加入黄酒后继续加入适量的盐，酱油，白糖，然后加入一些姜葱。

　　6.准备一个干净的砂锅，将所有的材料换到砂锅中小火炖煮至软烂入味。(如果没有砂锅直接用普通的锅也行)

　　通常一份红烧肉需要小火慢炖一小时左右，这样一份好吃的红烧肉就做好了。

　　写在最后：红烧肉是我们常吃的家常菜，它的做法也是因人而异。但切记红烧肉不可加入那些能掩盖肉本身香味的香料，不然一份红烧肉就会变成一份卤肉。

　　觉得我这个方法靠谱的话赶紧去做一份试试吧。